Una cazuela con estofado de frijoles caliente y sabroso es fundamental en cualquier comida en Brasil. Nos encanta nuestro estofado de frijoles con una cucharada de arroz blanco, además de verduras, carne de res, pollo o pescado. En el plato, algunos prefieren poner los frijoles y el arroz uno al lado del otro, otros prefieren poner los frijoles encima del arroz y hay personas que aman mezclarlos. También los servimos con farofa, la crujiente harina de mandioca (yuca) con mantequilla y algunos chiles.

Es notable que estos frijoles se comen en todas partes, de sur a norte, de este a oeste y en las comidas y los hogares elegantes y sencillos.

Foto: Ana Bacellar

Nuestros frijoles son un plato sabroso, diferente del sabor ligeramente dulce de algunas recetas americanas. Están más cerca de los guisos de alubias blancas, pero con cantidades más grandes de salsa y granos más pequeños.

Comprar frijoles siempre es divertido, considerando que hay muchas variedades, como las diminutas perlas (manteiguinha, que significa mantequilla, ya que casi se derrite), frijoles de ojos negros, las pequeñas como la carioca (la más popular), rosinha, Bolinha, roxo, mulato y los más grandes, como rajado y jalo, que también es uno de los más queridos. Los frijoles son más tiernos y más sabrosos cuando son frescos, por eso es importante comprarlos en un buen mercado.

En casa, normalmente lavo los granos, los pongo en la sartén (que puede ser regular o una olla a presión, ya que algunos granos tardan más en cocinarse), los cubro con agua y los pongo a hervir. Luego escurro y desecho el agua hervida (para que sean más digestivos), cubro con abundante agua nueva, agregando una hoja de laurel y cocino suavemente hasta que los granos estén muy tiernos y mantecosos (rompa un grano entre sus dedos para verificar si está suave). Si es necesario, agrego más agua durante el tiempo de cocción. Pueden tomar de una hora y media a tres horas para cocinar adecuadamente.

Después de este primer proceso, normalmente divido los frijoles en algunas porciones, usando uno de ellos de inmediato y guardando los otros en el refrigerador por 2 o 3 días o en el congelador por hasta un mes.

Para terminar la receta, rocío un sartén con aceite vegetal para saltear la cebolla picada y el ajo, y luego agrego los frijoles y la sal. A continuación, aplasto algunos granos con el cucharón para obtener una salsa más espesa y dejo que el estofado hierva durante unos 5 minutos. Si lo desea, puede agregar un poco de salsa de tomate, hierbas, un trozo de tocino o salchicha ahumada.

¡Eso es todo! Muy sencillo, muy sabroso y muy brasileño.

Rendimientos: 6 porciones.
Tiempo total: alrededor de 4 horas

INGREDIENTES

  • 2 tazas de frijoles crudos de su elección
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • Aceite vegetal
  • sal

INSTRUCCIONES

Lave los frijoles, transfiéralos a una olla, cúbralos con agua y deje hervir. Escurra los frijoles y deseche esta primera agua para que el plato sea más fácil de digerir. Cubra los frijoles nuevamente con agua (5 cm / 2 por encima de los frijoles), agregue la hoja de laurel y cocine suavemente a fuego medio hasta que los frijoles estén tiernos y mantecosos (aprete un grano entre su dedo y entenderá lo que quiero decir). Si es necesario, agregue más agua durante el tiempo de cocción. Pueden tomar de una hora y media a tres horas para cocinar adecuadamente. Si lo desea, puede cocinar los frijoles más rápido en una olla a presión.

Cuando los frijoles estén bien cocidos, transfiéralos a un tazón y rocíe la misma sartén con aceite vegetal. Agregue la cebolla y, cuando comience a dorarse, agregue el ajo y fríalo hasta que esté fragante. Vuelva a poner los frijoles cocidos con todo el líquido de cocción a la sartén, agregue sal y deje que hierva durante unos 15 minutos hasta que quede sabroso y espeso. Ajustar la sal y servir caliente.

Heloisa Bacellar

Heloisa Bacellar no es sólo una constante en el panorama gastronómico brasileño. Ahora transmite sus recetas y su pasión por la buena comida por todo el mundo. Se licenció en Derecho en la Pontificia Universidade Católica de Sao Paulo. Pero en lugar de trabajar como abogada, se fue a París al legendario instituto Cordón bleu, donde obtuvo el Gran Diploma de Cocina. Así que es muy oficial: Heloisa Bacellar es una de las mejores chefs que se pueden encontrar.
Heloisa Bacellar