Los corazones de palma son uno de los ingredientes brasileños más queridos. Como país tropical, tenemos algunas palmeras diferentes que proporcionan corazones tiernos y deliciosos. Los indígenas que vivían en Brasil antes de la llegada de los portugueses a principios del siglo XVI solían comer estos corazones de palma, en su mayoría del “árbol juçara”. Cuando los Portugueses los conocieron, fue amor a primera vista.

Durante aproximadamente cinco siglos, se solían cortar las palmeras para extraer del medio de su tallo los corazones, un proceso que mataba la raíz. Posteriormente, se dieron cuenta de la importancia de la preservación de las palmeras y ahora la producción legalizada está bien estructurada, con lugares certificados que solo permiten explorar las especies que retoñan nuevamente después de haber cortado parcialmente los tallos.

Photo: Ana Bacellar

Es extraordinaria la calidad de los corazones de palmas más populares y comerciales, tales como el “pupunha” y el “açaí” (extraídos de la misma palmera que nos da la fruta oscura con la que se produce la pulpa energética que ha conquistado el mundo). Es tierna, delicada y muy versátil.

El corazón de pupunha se puede utilizar fresco, simplemente hervido y sazonado rápidamente, o asados a la parrilla, pero los preservados, solo en agua y sal, son los más populares y podemos encontrarlos en casi cualquier lugar. Por lo general, los encontramos para comprar en palitos, en rodajas o picados, pero los palos son los más blandos.

Los preservados se utilizan en ensaladas, guisos, salteados, sopas y rellenos de “pastel” (una deliciosa empanada frita), pasteles y mucho más.

Terminé eligiendo una receta con corazón de palmera para llenar las deliciosas empanadillas, llamadas “empanadas”. Estas empanadas se pueden comer como aperitivos, y se pueden encontrar en cualquier cafetería, bar y “panadería”, nuestras tiendas de la esquina que venden pan, aperitivos y otras comidas rápidas. A la gente le encanta comerlas con cerveza fría, ya que ellas sirven como una comida rápida y hogareña en las reuniones.

Si prefieres o no tienes las bandejas pequeñas, puedes usar una bandeja o molde grande (aproximadamente 26 cm) y hornear una empanada con pasta doble.

Receta

Rendimientos: 6 porciones.
Tiempo total: 2 horas.

INGREDIENTES

pasta

  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • harina en polvo
  • 1 yema de huevo para huntar

relleno de corazón de palma

  • 25 g de mantequilla
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 300 g de corazones de palma (aproximadamente 1 jarra), en rodajas finas
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • ½ cubo de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 ½ taza de leche
  • 2 cucharadas de hojas de perejil, finamente picadas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra

INSTRUCCIONES

Pasta: combine la harina, la sal y la mantequilla en un tazón grande, frote con la punta de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan, y luego agregue el huevo y trabaje hasta que la masa esté suave y ya no esté pegajosa (según sea necesario, agregue agua fría, poco a poco ). Divida la masa en 2 partes (1/3 para la parte superior y 2/3 para la parte inferior), selle con envoltura de plástico y refrigere por al menos 30 minutos, o hasta 2 días.

Relleno, – Calentar la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una cacerola mediana, agregar la cebolla y, cuando empiece a dorarse, agregar el ajo y freír hasta que se sienta el olor. Mezcle en rebanadas de palmitos, salsa de tomate, caldo de verduras, almidón de maíz (previamente disuelto en leche) y, revolviendo constantemente, cocine hasta que espese. Ajuste la sal y la pimienta y, si es necesario, corrija la acidez agregando una pizca de azúcar; Doblar en el perejil picado y dejar enfriar.

Preparar: Ponga a un lado 12 sartenes medianos (aproximadamente 6 cm). Espolvoree la superficie de trabajo con harina y, utilizando un rodillo de amasar, extienda la masa hasta que quede fina. Corte 12 círculos un poco más grandes de la parte superior de las bandejas y déjelos a un lado. Cubrir el fondo y los lados de la sartén con la otra parte de la masa. Coloque los rellenos preparados en cada cavidad, cubra con la parte superior y presione los bordes para sellar. Si desea, decore la parte superior con el recorte de masa. Unte las cubiertas superiores con yema de huevo y refrigere durante unos 15 minutos, mientras precalienta el horno a 180ºC (moderado).

Hornee las tartas durante unos 25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.

Retirar del fuego, esperar 10 minutos, retirar del molde en una bandeja y servir (o refrigerar para luego calentar bien en el horno justo antes de servir).